Cozinha Alentejana passa também por Colos

Já antes aqui tinha feito referência a Nelson Banza e ao seu Blog  Alentejanamente Comendo.
O Nelson tem 37 anos, é natural de Colos e é destaque na edição desta semana do Diário do Alentejo

 Nasceu em Beja, filho de naturais de Entradas, cresceu em Colos e vive em Santiago do Cacém. É um alentejano dos quatro costados e, enquanto profissional da cozinha, interessam-lhe particularmente as “tradições, origens, costumes e história” da gastronomia da região, que partilha com os leitores no blogue “Alentejanamente Comendo”. Um espaço onde também sugere inovações, mas sempre fiel aos ingredientes originais, sem os quais, defende, as receitas tradicionais perdem a sua identidade.

Entrou para a cozinha pela porta do exército e descobriu uma vocação. Hoje é profissional da área, ao serviço da Escola do Serviço de Saúde Militar (ESSM), em Lisboa, e como chefe na Quinta das Tílias, em Santiago do Cacém, e mantém o blogue “Alentejanamente Comendo”, onde divulga as raízes históricas dos comeres da região.   

Foi no Exército que descobriu que queria ser cozinheiro. Como foi esse processo de descoberta? 
Não tinha ainda bem definido o que queria seguir profissionalmente e então, aos 18 anos, decidi ingressar como voluntário para o exército. Uma vez lá dentro, comecei a explorar as várias portas que poderia abrir para a minha carreira profissional. E a que mais me despertou a atenção foi a cozinha; sempre tive um fraquinho e um fascínio pela cozinha. Pedi para fazer um curso de cozinha, e ao fim de duas semanas estava a caminho da Escola Prática de Administração Militar, na Póvoa de Varzim. Ainda na tropa, deram-me um estágio de três meses num hotel de 4* em Santarém, a respetiva carteira profissional de cozinheiro e depois fui para a Messe de Oficiais em Caxias. 
Onde está a grande diferença entre cozinhar no meio militar e no civil?
Está na diversidade das ementas, no racionamento dos géneros e sobretudo na linha que temos que seguir quando elaboramos um determinado prato. Não po}demos inventar muito nem fugir muito, temos que fazer mesmo aquilo que está na ementa com os géneros que nos dão. Tudo se torna muito repetitivo, as ementas rodam e os pratos são sempre os mesmos. Ao contrário, no meio civil, podemos dar asas à criatividade sem pedirmos autorizações. 
Quando e com que propósito surgiu o blogue “Alentejanamente Comendo”? 
Surgiu em 2012 com o propósito de promover, divulgar e partilhar a nossa rica cozinha alentejana que, sem dúvida, é um dos grandes potenciais valores da região. 
É um investigador das origens e da história da cozinha alentejana. Que contributos ficaram dos vários povos que por cá estiveram? 
É muito importante “desenterrar” da história as origens desta tão fascinante cozinha; é muito importante dar a conhecer a todos, sobretudo aos mais novos, as raízes da cozinha alentejana, a grande influência dos muçulmanos. Por exemplo, saber a história da tão afamada sopa de beldroegas, da nossa açorda alentejana, da sopa de tomate, entre tantas outras deixadas pelos árabes; saber como era a nossa cozinha na época da expansão; e também como era vista a cozinha durante o Império Romano. Tudo isto é importante e não se deve perder – o Alentejo é um herdeiro afortunado da prestigiada influência árabe. 
É possível modernizar o nosso modo tradicional de comer sem lhe retirar identidade? 
Sim, é possível modernizar o nosso modo tradicional de comer sem lhe retirar a tradição. Ainda hoje existem lugares onde se cozinha conforme a tradição e a receita árabe. Lembro-me, por exemplo, do ensopado de borrego feito ao sabor das brasas e com os ingredientes idênticos aos da época. Atualmente não é muito usual, mas podemos continuar a fazer uma boa sopa de feijão frade no nosso fogão a gás mantendo o método tradicional! É possível usar os nossos produtos tradicionais com as nossas receitas regionais dando-lhes um ar mais moderno e inovador, sem ‑lhes retirar a identidade. Quando se alteram os ingredientes de uma receita tradicional, então esta deixa de ser uma receita tradicional! Podemos alterar o método de confeção mas não a receita.
Carla Ferreira (Diário do Alentejo)

Gente de Cá - Nelson Banza - Cozinheiro

Nelson Banza, cozinheiro de profissão, cozinheiro por vocação.
Este é a nossa personagem de hoje na rubrica "Gente de Cá".

Nascido a 15 de Maio de 1976, em Beja, é o irmão mais novo de três, dois dos quais mulheres.
Nascido no seio de uma família muito humilde, logo após o seu nascimento veio habitar para Colos com os seus pais e irmãs e onde também morava a sua avó materna Dilar, que viria a falecer logo depois, tinha ele 4 anos, todos os seus outros avós já haviam falecido até à data do seu nascimento.
 Em criança e adolescência sempre foi educado de forma exemplar e correcta pelos seus pais e irmãs, segundo ele, e agradeçe a educação e a forma como todos o educaram e tudo o que lhe ensinaram, essa forma de educação teve como fruto o homem que é hoje, bastante educado, honrado respeitado, muito digno e muito orgulhoso com todos aqueles que o souberam educar, não só agradeçe aos seus pais e irmãs, como aos restantes familiares e sem o serem, pois com todos aprendeu e ainda aprende grandes e pequenas lições de vida que lhe foram muitos úteis, que ainda o estão a ser e que para o futuro sempre serão úteis, lições essas de aprender a dialogar de forma correta, de socializar, de conviver, de respeitar, alertar para os demais perigos, enfim, que o lançaram para a vida a que se propôs e a par de alguns dos obstáculos que a própria vida nos proporciona e que nós todos temos que estar preparados para os enfrentar e ultrapassar, serão também as lições que tentará dar aos seus filhos, tal como todos nós.
Completou o ensino primário na Vila de Colos, depois frequentou dois anos na Escola Secundária de Ourique, e como o aproveitamento não estava a ser o melhor, os seus pais decidiram colocá-lo em Beja, no Liceu Nacional Diogo de Gouveia, excelente escola de referência nacional, onde durante a semana ficava numa residência para estudante e vinha a casa aos fins-de-semana e onde tinha todas as condições para estudar da melhor forma possível. Completou em Beja o 9º ano e depois ingressou na vida militar, o que não lhe permitiu estudar mais, por já ter algumas responsabilidades financeiras, não podia já ficar sem ordenado, logo, continuou a sua vida profissional sem estudar e sem horário para tal, terminado o serviço militar obrigatório, decidiu meter um ano de voluntariado à experiência, o qual correu bastante bem, tornou a renovar contrato e ficou como militar durante 9 anos. Por lei, findos os 9 anos, teve que sair da vida militar, mas regressou novamente através de concurso nacional, desta vez como civil, onde permaneçe hoje como funcionário dos Quadros Permanentes do Pessoal Civil do Exército (QPCE) e atualmente já completou o ensino secundário no programa das Novas Oportunidades do Centro Naval de Ensino à Distância.

Actualmente trabalha no Quartel de Campo de Ourique em Lisboa, onde é cozinheiro de 1ª, entrou para os Quadros do Exército em 2004 e foi colocado na Escola do Serviço de Saúde Militar em Campo de Ourique. Aos fins-de-semana tem dois extras (trabalhos), ao Sábado à noite é Barman na Discoteca Alexander’s em Santiago do Cacém e é Chefe de Cozinha e responsável pela brigada de cozinha e copa,  na Quinta das Tílias, também em Santiago do Cacém, onde se realizam inúmeros casamentos e outros eventos festivos.

De momento mantem online também um Blog apaixonado, dedicado à nossa gastronomia, especialmente à Rica e saborosa Gastronomia Alentejana, a que todos convido a visitar, e que pode ser vista aqui: Alentejanamente Comendo
Este seu Blog centra-se principalmente na cozinha tradicional portuguesa. Com maior destaque para a fascinante cozinha regional Alentejana, citando nomeadamente as suas tradições, origens, costumes e história. Pretende também inovar e alterar/enriquecer à sua maneira algumas das receitas tradicionais, oferecendo-lhes um ar mais moderno e inovador mas sempre mantendo os ingredientes tradicionais da região.

Um abraço Nelson e continua!

http://nelson-banza.blogspot.pt/